Если в огороде и саду, вопреки дождливому лету, что-то уродилось, хочется это сохранить на долгую зиму, особенно если в этом сезоне пришлось спасать урожай от большой воды.

Для банок место попробуй в квартире найди. Замораживать все, что только можно? Но вот только те же огурцы не заморозишь. Варенья и компоты не всегда охотно берут дети и внуки, да и сахара сколько нужно купить… В общем, спасая урожай, никогда не поздно пересмотреть привычные рецепты заготовок и опробовать новые — легкие, быстрые, простые.

Свои сухофрукты

Все фрукты и ягоды, что уже не помещаются в морозильную камеру или не успевают стать вареньем, которое попросту некогда варить, будем сушить. Если нет электрической сушилки — в духовке. Противни лучше выстилать пергаментом, бумагой для запекания.
Нарезаем на противень тонкими ломтиками яблоки, груши. Отдельно на другой противень выкладываем сливы – желательно половинки без косточек. Еще можно сушить, получив в итоге домашний изюм, вымытый и обсушенный виноград, ягоды его нужно отделить от веточки. После первых заморозков можно будет сушить рябину.
Оптимальная температура сушки в духовке – от 50 до 90 градусов, либо на самой маленькой мощности. Если у духовки есть функция конвекции, попробуйте применить ее, чтобы фрукты и ягоды обдувались теплым воздухом. Если вентиляции в духовке нет, держите слегка открытой дверцу.
Во время сушки периодически аккуратно переворачивайте, ворошите плоды.
Когда сухофрукты будут готовы, им надо дать остыть. Упаковывать на хранение их можно только в холодном виде, чтобы не образовался конденсат. Сухие сливы перед хранением рекомендуется пересыпать сахаром.

Огурчики как из бочки

Поздние огурцы или удачно купленные с сезонной скидкой можно заготовить на зиму ленивым способом. Причем получаются они почти как бочковые, похожие на квашеные – кислые, резкие. В суп-рассольник, салат «Оливье» или просто как холодная закуска – самое то.
Кладем в банку лист хрена, смородины, зубчики чеснока, зонтик укропа, черный перец горошком. Сверху укладываем огурцы, срезав у них кончики, если у огурцов уже грубовата и желтеет кожица, ее тоже срезаем.
Если для консервации используете стандартные стеклянные банки, то на трехлитровую банку берем одну столовую ложку сухой горчицы. Ее желательно покупать перед консервацией.
Из расчета на один литр воды берем по одной полной столовой ложке сахара и крупной соли. Горчицу, соль и сахар засыпаем в банку поверх огурцов и заливаем все холодной водой. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками. Примерно через три дня можно снимать пробу, при необходимости досыпать еще ложку горчицы. Хранятся такие огурцы при комнатной температуре всю зиму и даже две-три.

Томатные запасы

Помидоры от обильной влаги трескаются, в банку целыми не закатаешь. Делать томатный сок могут не все. Но можно сделать соус типа аджики, перемолов помидоры с чесноком и горьким перцем, измельчив в мясорубке или блендером. Добавляем по вкусу соль и немного сахара. Готовую массу кипятим на медленном огне, чтобы испарилась лишняя жидкость, потом разливаем горячей по банкам, сверху тонким слоем заливаем растительное масло – так соус дольше сохранится.
Кстати, измельченным помидорам место и в морозилке. После заморозки их используют вместо томатной пасты в подливе к гарнирам, для соусов, в которых готовятся голубцы или тефтели, для зажарки в борщ, солянку. Если на огороде еще осталась зелень, ее тоже можно перемолоть и заморозить вместе с помидорами. Для этого подойдут силиконовые формочки, одноразовые пластиковые стаканчики и контейнеры небольшой емкости.
Если хочется быстрей собрать урожай, пока не сгнил от сырости, с помидорной грядки берите и зеленые плоды. Их просто заготовить на зиму. Емкость для консервации ошпариваем изнутри кипятком, помидоры хорошо вымываем, убираем «хвостики» плодоножек. В тару выкладываем укропные зонтики, листья хрена и смородины. Свободно укладываем помидоры, крупные режем на части.
Пересыпаем помидорные слои зубчиками чеснока, горошинами черного перца, крупной солью – примерно две столовых ложки на килограмм помидор. Заливаем все холодной кипяченой водой, но не до самого верха – жидкость может вытечь при брожении. Плотно закрываем крышкой, примерно через неделю снимаем первую пробу.

В полуфабрикаты

Кабачок, баклажан, перец, капуста – овощи объемные, если хранить их в изначальном виде. Придется резать. Правда, капусту можно заложить на хранение в сухое прохладное место, обмотав каждый кочан в несколько слоев обычной газетой. Если нет навыка солить и квасить капусту, пускаем кочаны на полуфабрикаты для долгой зимы. Понадобятся еще фарш и рис или булгур, с ними будем лепить голубцы: обычные, когда в капустный лист заворачивают начинку, и ленивые – мелко режем капусту, смешиваем с рисом и фаршем, формуем как большую котлету и замораживаем.
То же и со сладким перцем. Можно сразу сделать фаршированный перец и заморозить, а можно каждый перчик выпотрошить от семян, составить один в другой, как стаканчики, и заморозить. Еще его можно нарезать кубиками, дольками и тоже отправить в морозилку.
Аналогично с кабачками, режем кубиками, зимой добавляем в супы, подливу, рагу. Баклажаны режем кружочками, кубиками, «язычками» — зимой после размораживания их можно тушить, обжаривать и подавать с майонезом и чесноком.

Анна Сергиенко